Страницы

27 декабря 2017 г.

Незабываемый рождественский десерт / Christmas Chocolate Clementine Dessert



Рождественский десерт у меня отчетливо ассоциируется с тирамису. Но классику я готовила уже много раз и в этому году захотелось чем-то освежить любимый вкус. Полистав книгу Джейми с рождественскими рецептами, я нашла у него тирамису с шоколадным ганашем и мандаринами. Это сочетание мне показалось идеальным для зимнего праздника. Помимо новых ингредиентов, в рецепте был указан и другой вариант крема, с рикоттой. А от себя я лишь напутала пропорции в креме и заменила классическое печенье на домашний шоколадный бисквит. Назвать тирамису я это уже не имела права, но до чего была удивлена потрясающему вкусу получившегося десерта! Оттенок мандарина, крепость рома, шелковый шоколад, нежность сливочного крема - на мой взгляд это идеальный рождественский десерт! Его можно собрать порционно или в одной форме. 

Оригинал рецепта здесь.


Незабываемый рождественский десерт



Ингредиенты:
Для бисквита:
125 г муки
1/4 ч л соли
10 г какао
55 г масла
150 г сахара
1 яйцо
1 ч л ванильного экстракта
120 мл кефира
1/2 ч л соды
1/2 ч л уксуса или лимонного сока

Для крема:
200 сл жирных сливок
100 г темного шоколада (70%), плюс для сервировки
150 мл крепкого кофе, можно добавить ложку сахара
50 мл темного рома
250 г рикотты, или 500, как у Джейми, для более нежного крема
250 г маскарпоне
1 ст л ванильного экстракта
3 ст л жидкого меда, или по вкусу
1 мандарин или половинка апельсина

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Взбить мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить яйцо, взбить и добавить кефир. Просеять в тесто муку с какао и солью. Перемешать тесто до
однородности. Соединить соду и уксус и добавить к тесту, перемешать. Распределить тесто по
квадратной форме 20х20см, смазанным маслом, и выпекать 30-35 минут или до сухой
зубочистки. Очень важно не перепечь, чтобы бисквит не пересох.
Дать бисквиту остыть и разрезать вдоль на два слоя.

Нагреть сливки со щепоткой соли до кипения. Порубить шоколад, сложить в чашу блендера и залить его горячими сливками. Дать постоять около минуты и взбить блендером до однородной массы. Накрыть крышкой или пленкой.
Взбить рикотту с медом и ванильным экстрактом. Добавить сок и цедру мандарина, взбить. Добавить маскарпоне и снова взбить до однородной массы. Если хотите более нежный крем, возьмите 500 г рикотты, как в рецепте у Джейми. Я случайно перепутала и добавила 250, крем получился довольно плотный и он отлично подойдет даже для торта.
Сварить чашку крепкого кофе, добавить ром.
выложит в форму 20х20 см или в порционные чашки нижний слой бисквита. Пропитать кофе. Вылить половину шоколадного ганаша, выложить половину крема, сверху снова бисквит. Опять кофе, ганаш и крем. Разровнять поверхность, прикрыть фольгой или пленкой и убрать в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Перед подачей натереть темный шоколад и украсить им десерт.



Christmas Chocolate Clementine Dessert


Original recipe is here.

Ingredients:
Cake:
55 g  butter, room temperature
125 g all purpose flour
10 g cocoa powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp vinegar or lemon juice
150 g granulated sugar
pinch of salt
1 egg
120 ml buttermilk
1 tsp vanilla extract

Cream:
200 ml double cream
100 g quality dark chocolate (70%) , plus extra to serve
150 ml good hot strong sweetened coffee
50 ml dark rum
500 g ricotta cheese, I used 250
250 g mascarpone cheese
1 teaspoon vanilla bean paste
3 tablespoons runny honey
1 clementine, or orange

Method:
Preheat oven to 180°C. Butter and flour a 20x20cm baking pan.
Whisk butter with sugar and vanilla extract. Add egg and whisk. Add buttermilk and combine.
Sift flour, cocoa powder and salt into a the dough. Stir until batter is smooth. Add vinegar to the backing soda and add this mixture to the dough, mix.
Pour the batter into the baking pan and bake for 30-35 minutes or until a cake tester comes out clean. Let the cake cool in the pan and turn it out.
Cut a cake layer in half.

To make a ganache, pour the cream into a pan and gently bring to a simmer over a medium heat.
Add a pinch of sea salt, snap in the chocolate and stir until melted, thickened and smooth, then remove from the heat and leave to one side.
Make a cup of strong coffee and add a rum to it. 
Line a dish (20x20cm) with the sponge layer, carefully pour over the hot sweetened coffee.
Spread the half of chocolate ganache over the top in an even layer.
In a food processor, blitz the ricotta (500 g for more fluffier texture), mascarpone, vanilla bean paste juice and zest of clementine and honey until super-smooth. Spoon the half of this creamy mixture evenly on top of your chocolate layer. Then repeat this one more time - sponge, coffee, ganache, cream.
Place in the fridge for at least 4 hours, to set. Serve with a good grating or shaving of chocolate and a fine grating of orange or clementine zest. 



10 декабря 2017 г.

Пирожное Ленинградское / Choux & Puff Pastry Cakes


Вы когда-нибудь ели одновременно профитроли с заварным кремом и торт наполеон? Мы как раз недавно попробовали. Совершенно случайно наткнулась на рецепт Ленинградских пирожных, о которых никто не знает и никто не помнит. По крайней мере в моем постсоветском детстве я о них ничего не слышала. А жаль, было бы у меня еще одно любимое пирожное, помимо Картошки и Корзиночек. 
Основа у него из слоеного теста, оно словно обрамляет профитроль с ванильным заварным кремом. И хруст, и мягкость, и нежная шелковистость прохладного заварного крема, все это в одном пирожном. Его вкус вроде бы хорошо знаком, но в то же время новый. А с покупным слоеным тестом этот рецепт едва ли сложней обычных профитролей.

26 ноября 2017 г.

Кекс с шампанским и виноградом / Champagne Grape Cake



В очередной раз открыла блог Нины Тарасовой в поисках вдохновения и увидела новый рецепт кекса с виноградом и шампанским. Прочитала его описание и уже знала, что в выходные мы его попробуем. Кекс невероятно влажный и нежный, словно его чем-то пропитали. Сладкие ягоды винограда добавляют еще больше сочности. Только берите виноград более мелкий и максимально сладкий. И контролируйте время приготовления в зависимости от духовки и размера формы. Я бы свой подержала чуть больше, но все зубочистки дома закончились и определять его готовность мне пришлось на глаз. 

Рецепт брала здесь.

9 ноября 2017 г.

Изумительный миндальный пирог / Almond pastry puff



Изумительный. Этот пирог изумительный. Нет-нет, он вовсе не претендует на звание самого вкусного пирога в мире. Но потратив двадцать минут, вы получите волшебный слоеный пирог с текстурной миндальной начинкой, сладкой и ароматной. Кусочек такого пирога идеален к чашке кофе в любое время дня этой поздней осенью.


Оригинальный рецепт есть здесь.


5 ноября 2017 г.

Похрустывающее лимонное печенье с полентой / Lemon polenta biscuits



Опять печенье, опять рецепт Джейми. В этот раз особое, похрустывающее и немного жевательное, кукурузное, но с ярким лимонным вкусом. Оно вам точно запомнится, оно вам точно понравится. Из любимой книги "5 Ingredients".

27 октября 2017 г.

Зимний шортбред с апельсином и шоколадом / Chocolate orange shortbread



Все больше хочется ароматов апельсина, специй и шоколада. И чтобы текстура была рассыпчатая, много крошек, а вкус до безумия сливочный. И нет ничего идеальней для этого описания, чем шортбред. Такой зимний, намекающий на Рождество, шортбред с апельсином и шоколадом. Все тот же Джейми, все так же просто и уютно.

Рецепт брала здесь.

22 октября 2017 г.

Потрясающее яблочное печенье с крамблом / Apple crumble cookies



Выбирала я из двух рецептов печенья, в итоге приготовила сразу одно - овсяное с изюмом, а затем второе - вот это. Печенье с сушеными яблоками из новой книги Джейми. Какое оно! Какоооооое! Егор даже не успел заметить, когда я его приготовила. Пару движений блендером, 8 минут в духовке и готово. Казалось бы, чем может удивить это печенье? Яблоками! Они создают такую классную текстуру, такой аромат и вкус. При этом сложно сразу угадать, что они там в сушеном виде, да и то, что там вообще есть яблоки. Это печенье мы точно будем готовить очень часто. И вам настоятельно рекомендую.
Оригинальный рецепт здесь.

15 октября 2017 г.

Овсяное печенье с изюмом и семечками / Oatmeal cookies



Осень располагает к чаепитию, поэтому мы открываем сезон простым овсяным печеньем. Не уверена, что я когда-либо готовила овсяное печенье, но теперь могу с уверенностью заявить, что точно готовила. Был выбран рецепт жены Джейми Оливера с изюмом и семечками. Оно похрустывает снаружи и нежное внутри, немного крошится и безумно текстурное! Я добавила немного больше тыквенных семечек, чем в оригинальном рецепте, потому что не могу устоять, чтобы потом не выколупать их вместе с изюмом из своей печеньки, оставив кучу крошек на тарелке.
На мой взгляд это печенье идеально для завтрака, но и послеобеденное чаепитие приятно провести в компании с ним. 
Оригинальный рецепт здесь.

21 августа 2017 г.

Линцский торт / Linzer Torte



Летом было полное игнорирование духовки. Это и не удивительно, совершенно не хотелось поднимать температуру в квартире хотя бы на полградуса, а свежие фрукты и ягоды с местного рынка просто не оставляли никаких шансов пирогам. Пекарни обеспечивали нас теплой и потрясающе вкусной выпечкой по выходным, а в будни мы наслаждались персиками и абрикосами, иногда разбавляя их арбузами. Но август подкрался и принес несколько прохладных дней, а мы этим тут же воспользовались и приготовили к чашке послеобеденного кофе традиционный австрийский Линцский торт. 
Это пирог с ореховым тестом и джемом из красной смородины. Рассыпчатый и уютный, как раз для смены летнего настроения на осеннее.

Рецепт брала здесь

13 июля 2017 г.

Арахисовый наркотик или семифредо Snickers / Snickers Semifreddo




Увидела арахисовое семифредо и как захотелось мне его приготовить! В голове сразу зародилась идея сделать десерт наподобие сникерса. Вместо кусочков шоколада - шоколадный ганаш (для большей правдоподобности можете взять молочный), кусочки батончика, и сливочный крем с насыщенным вкусом арахиса, обволакивающий и всепоглощающий, не позволяющий думать ни о чем другом, кроме еще одной порции этого наркотического десерта.

За основу взяла предыдущий рецепт, только уменьшила количество сахара, потому что арахисовая паста была чуть сладковата. 

Внимание! Вызывает привыкание с первой ложки!