Страницы

27 декабря 2017 г.

Незабываемый рождественский десерт / Christmas Chocolate Clementine Dessert



Рождественский десерт у меня отчетливо ассоциируется с тирамису. Но классику я готовила уже много раз и в этому году захотелось чем-то освежить любимый вкус. Полистав книгу Джейми с рождественскими рецептами, я нашла у него тирамису с шоколадным ганашем и мандаринами. Это сочетание мне показалось идеальным для зимнего праздника. Помимо новых ингредиентов, в рецепте был указан и другой вариант крема, с рикоттой. А от себя я лишь напутала пропорции в креме и заменила классическое печенье на домашний шоколадный бисквит. Назвать тирамису я это уже не имела права, но до чего была удивлена потрясающему вкусу получившегося десерта! Оттенок мандарина, крепость рома, шелковый шоколад, нежность сливочного крема - на мой взгляд это идеальный рождественский десерт! Его можно собрать порционно или в одной форме. 

Оригинал рецепта здесь.



Незабываемый рождественский десерт



Ингредиенты:
Для бисквита:
125 г муки
1/4 ч л соли
10 г какао
55 г масла
150 г сахара
1 яйцо
1 ч л ванильного экстракта
120 мл кефира
1/2 ч л соды
1/2 ч л уксуса или лимонного сока

Для крема:
200 сл жирных сливок
100 г темного шоколада (70%), плюс для сервировки
150 мл крепкого кофе, можно добавить ложку сахара
50 мл темного рома
250 г рикотты, или 500, как у Джейми, для более нежного крема
250 г маскарпоне
1 ст л ванильного экстракта
3 ст л жидкого меда, или по вкусу
1 мандарин или половинка апельсина

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Взбить мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить яйцо, взбить и добавить кефир. Просеять в тесто муку с какао и солью. Перемешать тесто до
однородности. Соединить соду и уксус и добавить к тесту, перемешать. Распределить тесто по
квадратной форме 20х20см, смазанным маслом, и выпекать 30-35 минут или до сухой
зубочистки. Очень важно не перепечь, чтобы бисквит не пересох.
Дать бисквиту остыть и разрезать вдоль на два слоя.

Нагреть сливки со щепоткой соли до кипения. Порубить шоколад, сложить в чашу блендера и залить его горячими сливками. Дать постоять около минуты и взбить блендером до однородной массы. Накрыть крышкой или пленкой.
Взбить рикотту с медом и ванильным экстрактом. Добавить сок и цедру мандарина, взбить. Добавить маскарпоне и снова взбить до однородной массы. Если хотите более нежный крем, возьмите 500 г рикотты, как в рецепте у Джейми. Я случайно перепутала и добавила 250, крем получился довольно плотный и он отлично подойдет даже для торта.
Сварить чашку крепкого кофе, добавить ром.
выложит в форму 20х20 см или в порционные чашки нижний слой бисквита. Пропитать кофе. Вылить половину шоколадного ганаша, выложить половину крема, сверху снова бисквит. Опять кофе, ганаш и крем. Разровнять поверхность, прикрыть фольгой или пленкой и убрать в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Перед подачей натереть темный шоколад и украсить им десерт.



Christmas Chocolate Clementine Dessert


Original recipe is here.

Ingredients:
Cake:
55 g  butter, room temperature
125 g all purpose flour
10 g cocoa powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp vinegar or lemon juice
150 g granulated sugar
pinch of salt
1 egg
120 ml buttermilk
1 tsp vanilla extract

Cream:
200 ml double cream
100 g quality dark chocolate (70%) , plus extra to serve
150 ml good hot strong sweetened coffee
50 ml dark rum
500 g ricotta cheese, I used 250
250 g mascarpone cheese
1 teaspoon vanilla bean paste
3 tablespoons runny honey
1 clementine, or orange

Method:
Preheat oven to 180°C. Butter and flour a 20x20cm baking pan.
Whisk butter with sugar and vanilla extract. Add egg and whisk. Add buttermilk and combine.
Sift flour, cocoa powder and salt into a the dough. Stir until batter is smooth. Add vinegar to the backing soda and add this mixture to the dough, mix.
Pour the batter into the baking pan and bake for 30-35 minutes or until a cake tester comes out clean. Let the cake cool in the pan and turn it out.
Cut a cake layer in half.

To make a ganache, pour the cream into a pan and gently bring to a simmer over a medium heat.
Add a pinch of sea salt, snap in the chocolate and stir until melted, thickened and smooth, then remove from the heat and leave to one side.
Make a cup of strong coffee and add a rum to it. 
Line a dish (20x20cm) with the sponge layer, carefully pour over the hot sweetened coffee.
Spread the half of chocolate ganache over the top in an even layer.
In a food processor, blitz the ricotta (500 g for more fluffier texture), mascarpone, vanilla bean paste juice and zest of clementine and honey until super-smooth. Spoon the half of this creamy mixture evenly on top of your chocolate layer. Then repeat this one more time - sponge, coffee, ganache, cream.
Place in the fridge for at least 4 hours, to set. Serve with a good grating or shaving of chocolate and a fine grating of orange or clementine zest. 



Комментариев нет:

Отправить комментарий