Немецкий сырный пирог / German Cheesecake

Был у меня очень жирный творог, о таком лучше говорить шепотом :) И вот эта страшная цифра - 40%! Но вкуууусный. Подумала, что выйдет из него отличный пирог с кремовой начинкой и нашла рецепт у Светы здесь. Пирог замечательный, с ароматным тестом, вкусной шоколадной глазурью и начинкой, напоминающей творожные сырки, самые вкусные, из детства! Кто их не любил? Я могла только ими и питаться, как жаль, что сейчас так нельзя )) Но от кусочек сырного пирога с чашкой мятного чая я не откажусь.

Немецкий сырный пирог

Ингредиенты:

На форму 24х24 см

Для теста:

250 г муки

50 г молотого миндаля

80 г сахара

ваниль

щепотка соли

150 г сливочного масла

2 маленьких яйца

Для начинки:

400 г жирного творога

50 г белого шоколада, растопить

30 г сливочного масла

2 яйца

70 г сахара

ваниль

75 г молока

1 ч л лимонного сока

30 г муки

1,5 ч л крахмала

1/2 ч л разрыхлителя

75 г изюма

Для глазури:

100 г молочного шоколада

50 г горького шоколада

немного сливок или кокосового масла

у меня было только 100 г темного шоколада и 2 ч л кокосового масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму 24х24 см сливочным маслом. У меня форма была 20х20, поэтому пирог получился выше и слой теста довольно большой.

Для теста в чаше блендера соединить вместе все сухие ингредиенты. Добавить сливочное масло кусочками и взбить. Добавить яйца, взбить, обернуть тесто пленкой и положить минимум на 30 минут в холодильник.

Для начинки взбить творог в блендере до кремообразной массы, постепенно добавляя все ингредиенты, кроме изюма. В конце добавить изюм и перемешать лопаткой.

Раскатать тесто и выложить его на дно формы. Вылить начинку и выпекать пирог 35-40 минут. Растопить шоколад на водяной бане, добавив в него сливки или кокосовое масло. Охлажденный пирог смазать глазурью. Дать постоять 2-4 часа в холодильнике.

German Cheesecake

Ingredients:

Crust:

250 g all-purpose flour

50 g ground almonds

150 g cold butter, cut into 1/2 inch pieces

1/2 tsp vanilla extract

80 g sugar

2 small eggs

pinch of salt

Filling:

400 g cottage cheese (quark)

50 g white chocolate, melted

30 g butter

2 eggs

75 ml milk

70 g sugar

1 tsp vanilla extract

1 tsp lemon juice

30 g flour

1.5 tsp corn starch

1/2 tsp baking powder

75 g raisins

Glaze:

100 g milk chocolate

50 g dark chocolate

2-3 tbsp double cream or 2 tsp coconut butter

Method:

Preheat oven to 360 degrees F.

Place flour, almond flour, salt, sugar and butter in a processor. Process until mixture resembles fine breadcrumbs. Add eggs to the processor. Process until dough just comes together. Turn out on to a lightly floured surface.  Shape into a disc. Cover with plastic wrap. Refrigerate for 30-60 minutes.

Combine all ingredients (except raisins) in a food processor and process until creamy. Add raisins and just combine.

Grease 24x24 form. Roll out pastry and line form with it. Pour the filling and bake for 35-40 minutes. 

Melt chocolates with cream or coconut butter and pour over cake. Refrigerate for 4 hours.