Страницы

5 декабря 2016 г.

Ванильный и фисташковый крем-брюле / Vanilla and Pistachio Creme Brulee



Вроде бы столько разных десертов пробовала, но до сих пор не было среди них крем-брюле. Всегда казалось, что этот простой десерт не может зацепить, хотелось чего-то более сложного, текстурного или просто с присутствием теста. Но последние пару месяцев я все чаще про него вспоминала и когда в холодильнике оказались открытые сливки, я поняла, что пора готовить. Поскольку на днях была куплена фисташковая паста, я пустила в дело и ее :)
Что ж, французы, знаете, они такие... Они могут приготовить что-то совершенно простое и это покорит мир. При этом, они также покорят мир и чем-то до безумия трудоемким и сложным, многогранным! Когда самые простые ингредиенты и несложные текстуры завоевывают вашу любовь, знайте, это либо французы, либо итальянцы, третьего не дано!
Очень нежный, очень мягкий, если так можно сказать, но именно это слово крутится в голове, крем. Такой, знаете, мягко растекающийся во рту со вкусом пломбира крем-брюле! Как бы смешно это не звучало, но этот вкус ассоциируется с мороженым крем-брюле, хотя должно быть наоборот. А этот звук, когда ломаешь тонкую карамельную корочку! Она как льдинка, с таким деликатным хрустом! Я не очень люблю карамельную корочку, поэтому сам крем предпочитаю есть без нее, но ради одного этого моменты стоит ее создавать. Я приготовила одновременно и классический и фисташковый крем. Оба получились чудесно, я пыталась понять, что же нравится больше, опуская ложку то в один, то в другой, пока они не закончились )) И мой фаворит - фисташковый. Этот нежный оттенок фисташки изумительно украшал классику и добавлял интересные нотки.
Не буду вас больше томить, скорей же готовьте и пробуйте этот десерт!





Ванильный и фисташковый крем-брюле


Ингредиенты:
425 мл жирных сливок (от 30%)
100 мл молока
1 стручок ванили
5 крупных желтков
50 г сахара, плюс немного для карамельной корочки
4 ст л фисташковой пасты (для фисташкового крем-брюле)

Приготовление:
Разогреть духовку до 160 градусов.
Соединить молоко и сливки, добавить семена ванили и ванильный стручок, перелить в сотейник и практически довести до кипения. В это время соединить желтки с сахаром и взбить в пышную массу. Достать из сливок стручок ванили и, не прекращая взбивать, начать медленно вливать сливки к желткам. Для фисташкового крем-брюле добавить фисташковую пасту.
Поместить 4 формочки в глубокую форму и налить в нее кипяток до середины маленьких форм. Убрать ложкой пену со сливочно-яичной массы и разлить по формочкам. Горелкой можно убрать лишние пузырьки на поверхности.
Выпекать 30-35 минут до тех пор, пока крем не схватится, но при этом будет подрагивать, если постучать по форме.
Достать из духовки и дать постоять на решетке пару минут. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
Распределить по поверхности каждого крем-брюле 1-1,5 ст л сахара, сбрызнуть водой и карамелизовать сахар горелкой.
Убрать в холодильник или подавать. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре около 20 минут.



Vanilla and Pistachio Creme Brulee

Ingredients:
425 ml double cream
100 ml full-fat milk
1 vanilla pod
5 large egg yolks
50 g golden caster sugar, plus extra for the topping
4 tbsp pistachio paste for pistachio cream brulee 

Method:
Preheat the oven to 160C.
Sit four 175ml ramekins in a deep roasting tin at least 7.5cm deep. Scrape out vanilla seeds by splitting the pod in half with a knife. Add to the cream. Place the cream with vanilla and milk into a pan and bring to the boil. 
Whisk the egg yolks and sugar until the mixture is creamy and white. Strain the cream straight onto the egg and sugar and mix well. Allow to cool slightly and for the bubbles to subside and transfer into a jug as this makes life easier for pouring. For pistachio cream brulee add pistachio paste and mix.
Carefully pour tray in boiling water to reach up to about halfway on the outside of the dishes. Pour the liquid into 4 ramekins. Then place in a oven. 
Cook for about 30-35 minutes or until the custards have only just set. 
Lift the ramekins out of the roasting tin with oven gloves and set them on a wire rack to cool for a couple of minutes only, then put in the fridge to cool completely. This can be done overnight without affecting the texture.
An hour or so before you are going to serve them spread half a tablespoon of caster sugar on top of each. Spray with a little water using a fine spray to just dampen the sugar. Then use a blow torch to caramelise it. Hold the flame just above the sugar and keep moving it round and round until caramelised. Serve when the brulee is firm.



Комментариев нет:

Отправить комментарий