Страницы

10 ноября 2016 г.

Нежные лимонные тарталетки / Lemon Meringue Tartlets




Рецептом лимонных тартов очень много. Все они кажутся похожими - песочная основа и лимонный крем. Но только те, кто любит лимонную выпечку, знают, что не только хрустящая сливочная основа бывает разной на вкус, но и сама начинка. Лимонный слой может быть плотным, а может быть схожим с суфле. Бывает насыщенный, очень лимонный, такое чувство, что пьешь чай с лимоном, а не с тарталеткой. А бывает идеально сбалансированный по сладости и кислоте. Бывает шелковый, с оттенком сливок, бывает текстурный, с цедрой лимона. 
Эти тарталетки весьма деликатны. Основу можете взять любую, я использовала предыдущий рецепт, уж очень он мне нравится. Но крем... он нежный, чуть сливочный, в меру кислый, чуть сладковатый, даже немножко воздушный. Такую лимонную тарталетку или тарт не стоит украшать толстым слоем сладкой меренги, просто подчеркните ее белым облаком, чуть подсластив десерт, а тесто для основы раскатайте потоньше. И остановиться на одной вам будет крайне сложно.




Нежные лимонные тарталетки


Ингредиенты:
Для теста:
(6 тарталеток)
180 г муки
113 г холодного сливочного масла
1 желток
1 ст л сливок
1/2 ч л ванильного экстракта
75 гр сахарной пудры
1/4 ч л соли

Для начинки:
250 мл жирных сливок
2 яйца
3 желтка
110 г сахара
125 мл лимонного сока

Белковый крем:
2 белка (70 г)
140 г сахара
50 г воды
1 ч л лимонного сока

Приготовление:
В чаше блендера смешать муку, соль и сахар. Добавить масло кубиками и порубить в крошку. Смешать желток, сливки и ванильный экстракт, добавить к муке и смешать до образования теста. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на час (можно до 48 часов).
Разогреть духовку до 190 градусов. Тесто раскатать и выложить в формы. Обрезать края. Накрыть пленкой и поставить в морозилку на полчаса. Застелить тесто пергаментом и выпекать под грузом около 20 минут, убрать груз и выпекать еще 5 минут.

Уменьшить температуру духовки до 140 градусов.

Для лимонной начинки смешать вместе сливки, сахар, яйца, желтки и лимонный сок. Взбить до соединения всех ингредиентов. Процедить через сито. 
Заполнить тарталетки начинкой и выпекать около 25 минут или пока крем не схватится. Достать из духовки и охладить (2-4 часа в холодильнике).

Для итальянской меренги соединить сахар с водой и закипятить. Варить сироп до температуры 120 градусов. В это время взбить белки. Постепенно вливать сироп в белки не прекращая взбивать. Взбивать на высокой скорости, пока масса не охладится (5-7 минут). В конце добавить лимонный сок.

Украсить тарталетки меренгой и чуть опалить ее горелкой.



Lemon Meringue Tartlets



Ingredients:
Crust:
180 g all-purpose flour
113 g cold butter, cut into 1/2 inch pieces
1 egg yolk
1 tbsp double cream
1/4 tsp salt
75 g powdered sugar
1/2 tsp vanilla extract

Filling:
250 ml double cream
2 eggs
3 eggs yolk
110 g sugar
125 ml lemon juice

Italian meringue:
140g granulated sugar 
50ml water
2 egg whites 
1 tsp lemon juice

Method:
Preheat oven to 375 degrees F.
Place flour, salt, sugar and butter in a processor. Process until mixture resembles fine breadcrumbs. Combine egg yolk, double cream and vanilla extract. Add to the processor. Process until dough just comes together. Turn out on to a lightly floured surface. Knead until just smooth. Shape into a disc. Cover with plastic wrap. Refrigerate for 1 hour.
Grease 6 loose-based fluted tart pans. Roll out pastry until 5mm thick. Cut 4-6 rounds from pastry. Line pans with pastry. Refrigerate for 30 minutes.
Place pans on a baking tray. Line pastry cases with baking paper. Fill with ceramic pie weights or uncooked rice. Bake for 20 minutes or until edges are light golden. Remove weights or rice and paper. Bake for 5 minutes. Set aside to cool.
To make the lemon filling, place the cream, eggs, extra yolks, sugar and lemon juice in a bowl and whisk to combine. Strain the mixture into a clean bowl. Transfer the tarts to a baking tray and carefully pour the filling into the tart shells. 
Reduce temperature to 140°C (250°F). 
Bake for 25 minutes or until just set. Allow to cool at room temperature before refrigerating until completely set. 

To make the meringue, put the sugar and water into a small, heavy-based saucepan. Dissolve over a very low heat, stirring gently without splashing up the sides of the pan.
When the sugar has dissolved increase the heat. Do not stir the syrup once the sugar has dissolved. Using a sugar thermometer to check, boil the syrup until it reaches 120C.
Meanwhile, whisk the egg whites in a medium bowl to stiff peaks. As soon as the syrup reaches 120C, pour it steadily onto the egg whites with the beaters running.
Continue whisking until the mixture is cool and stiff. Add lemon juice and whisk.

Using a piping bag, pipe small peaks on top of cooled tartlets. Using a kitchen torch, carefully and lightly, brown the peaks.

Комментариев нет:

Отправить комментарий