Страницы

7 апреля 2016 г.

Итальянский Бабушкин торт / Italian Grandma’s Cake Torta Della Nonna



Читала я тут зимой книгу "Под солнцем Тосканы". Может вы смотрели фильм, а может даже добрались и до романа. Хотя оказалось, что из общего у них только девушка, Кортона и новый дом :) Так вот эта самая девушка собрала немного кедровых шишек у дома и вытрясла из них орешки, а потом испекла итальянский бабушкин торт. Книгу я не дочитала, она скорей была справочником "Как сделать ремонт в старом итальянском доме", но сам пирог, который называется у них торт, мне очень запомнился. Еще бы - рассыпчатая основа, изумительный заварной крем, хрустящая корочка и румяные кедровые орешки под невесомой сахарной пудрой :) 
Оказалось, есть несколько разновидностей, в детали я не вдавалась(может есть и больше), но знаю, что этот торт можно оставлять сверху открытым, а можно покрывать тестом. А в заварной крем иногда добавляют рикотту. Рецепт я выбрала именно с рикоттой, но когда дело дошло до начинки - забыла ее добавить в заварной крем :) 
Пирог влюбил в себя с первого кусочка... Уж не знаю, чем он околдовал, здесь и тесто знакомое и заварной крем не впервой готовлю, но есть в нем что-то особенное. Легкий цитрусовый оттенок, хрустящие орешки, нежнейший крем... Словно за окном растет кедр, который разбросал свои шишки у дома, а с другой стороны раскинулись террасы с виноградником и немалый уклон открывает безупречный вид на Тоскану. И в тени деревьев с потрескавшимся от спелости инжиром можно сесть вокруг каменного стола, разлить по чашкам золотой чай, разделить бабушкин торт по цветным тарелкам. Торт, у которого аромат уюта и любви. 


Итальянский Бабушкин торт


Ингредиенты:
Для теста:
350 г муки
165 г холодного сливочного масла
165 г сахара
3 желтков
щепотка соли
1/2 ч л соли
1/2 ч л ванильного экстракта

Для начинки:
480 мл молока
цедра 1 лимона
6 желтков
1 ч л ванильного экстракта
150 г сахара
28 г (3 ст л) кукурузного крахмала
9 г (1 ст л) муки
1/2 чашки рикотты(по желанию)
100 г кедровых орешков
сахарная пудра

Приготовление:
В ледяной воде замочить кедровые орешки(около 30 минут), чтобы во время выпекания они не сгорели.
Смешать в чаше блендера с ножом муку, соль, сахар, масло и ванильный экстракт. Порубить в крошку. Добавить желтки и порубить еще раз, если тесто сухое, добавить половину белка или пару столовых ложек холодной воды. Быстро собрать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на полчаса. 
Для начинки нагреть молоко с лимонной цедрой в сотейнике с толстым дном до кипения. В это время взбить желтки с сахаром, крахмалом, мукой и ванильным экстрактом. Не переставая взбивать яичную смесь, влить тонкой струйкой горячее молоко, вернуть будущий крем в сотейник и на небольшом огне варить до загустения(около 5 минут). Охладить(при необходимости взбить блендером или протереть через сито. Когда крем остынет, добавить рикотту, о чем я совсем забыла :) 
Разделить тесто на 2 части, одну можно взять чуть больше. Ту, что побольше, раскатать в пласт и выложить в форму диаметром 23 см(глубина минимум 3 см). У меня форма была 20 см, торт получился очень высокий. Выложить крем и разровнять. Раскатать второй кусочек теста и прикрыть им начинку.  Посыпать сверху кедровыми орешками и поставить в разогретую до 170 градусов духовку. 
Выпекать около 40-45 минут. Под конец можно прикрыть фольгой. 
Охладить до комнатной температуры, чтобы крем остыл и держал форму. Подавать со взбитыми сливками.



Torta Della Nonna


Ingredients:
For the pastry:
350 g sifted flour
165 g butter
165 g of sugar
3 egg yolks
a pinch of salt
1/2 teaspoon of baking powder
2 drops of vanilla extract

For the filling:
480 ml whole milk
finely grated zest of 1 spray free lemon
6 egg yolks
1 tsp vanilla extract
150 g caster sugar
28 g (3 tbsp) cornflour
9 g (1 tbs) plain flour
1/2 cup ricotta
100 g pine nuts
icing sugar

Method:
Whiz butter, flour, baking powder, icing sugar, salt and lemon zest in a food processor, just until it forms 'breadcrumbs'. Add egg yolks and pulse until it all comes together in a clumpy ball.  If the dough is too dry you can add 1/2 egg white or a few tablespoons of water. Tip out onto a lightly floured bench and roll into a fat log. Wrap in plastic wrap and chill in the fridge. While it chills, prepare the custard.

Heat the milk and lemon zest in a saucepan over a medium heat until it just starts to simmer. While the milk is warming, in a separate bow, whisk together the egg yolks, vanilla extract, sugar, cornflour, and flour until the mixture is completely smooth. Once the milk is simmering, add half of it to the egg mixture, whisking constantly. Pour the milk and egg mixture back into the remaining hot milk and continue whisking over the heat until the custard is very thick and smooth. Remove from the heat, pour into a container, cover the surface with plastic wrap and chill. Once chilled, stir through the ricotta.

Remove pastry from the fridge and preheat the oven to 170˚C (340˚F). Cut the pastry in half and roll out one half to line the base and sides of a 23cm floured, removable base tart tin, which needs to be at least 3cm deep. Pour chilled custard on top and smooth with the back of a tablespoon. Roll out remaining pastry and cut to fit gently on top of custard. Seal the sides with the top by squishing gently around the rim. Sprinkle with pine nuts and  bake 40-45 minutes until golden. Serve at room temperature with a good dusting of icing sugar, and  an optional blob of softly whipped cream.


Комментариев нет:

Отправить комментарий