Фисташково-лимонный безглютеновый торт / Lemon and pistachio layer cake

Увидела на обложке весеннего Джейми фотографию этого торта и поняла, что просто обязана его приготовить. Он завлекает своими обнаженными боками, нежным цветом бисквита и выглядывающим кремом. Одновременно праздничный и уютный, нежный, как первые лучики весеннего солнца. В рецепте указана безглютеновая мука, можно использовать свою любимую или каждый раз новую, меняя оттенок сочных и мягких коржей.

Фисташково-лимонный безглютеновый торт

Ингредиенты:

форма 20 см

Для теста:

200 г сливочного масла

2 ст л оливкового масла

100 г фисташек + еще 10 г для подачи

50 г молотого миндаля

250 г светлого тростникового сахара

200 г безглютеновой муки(я использовала рисовую)

1/2 ч л соли

2,5  ч л разрыхлителя

150 г натурального йогурта

5 крупных яиц комнатной температуры

1/2 ч л ванильного экстракта

Для крема и пропитки:

Вариант 1:

60 г сахарной пудры(или по вкусу)

750 г рикотты

200 г натурального йогурта

Вариант 2:

200 г лимонного курда

350 г маскарпоне

Для пропитки:

3 ст л лимонного сока

35 г сахарной пудры

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте сливочным маслом две разъемные формы диаметром 20 см.

Растопите сливочное масло, остудите и добавьте оливковое. Измельчите в мелкую крошку 100 г несоленых фисташек. Пересыпьте в миску и туда же просейте все сухие ингредиенты. Вылейте масляную смесь, добавьте яйца, йогурт и ванильный экстракт. Взбейте тесто(оно будет достаточно жидким). Разделите на две формы и выпекайте около 25 минут или до сухой зубочистки. Дайте коржам остыть в формах около 10 минут и затем переложите их на решетку.

Для первого варианта крем(я готовила по нему) протрите через сито рикотту с сахарной пудрой, затем вмешайте натуральный густой йогурт(если йогурт жидкий, возьмите его меньше). 

Для второго варианта взбейте лимонный курд с маскарпоне в пышную массу.

Смешайте в сотейнике лимонный сок и сахарную пудру для пропитки, доведите до кипения, остудите. 

Разрежьте каждый корж на 2(срежьте по желанию верхушку). Пропитайте лимонным сиропом каждый корж.  

Промажьте коржи кремом и украсьте фисташками.

Lemon and pistachio layer cake

Ingredients:

200 g butter, plus extra for greasing

2 tbsp olive oil

250 g light brown sugar

100 g pistachios, plus extra to decorate

50 g ground almonds

200 g gluten free flour(I used rice)

2,5 teaspoon baking powder

150 g greek yoghurt

5 large free-range eggs

1/2 tsp salt

1/2 tsp vanilla extract

Lemon syrup:

3 tbsp lemon juice

35 g icing sugar

For the filling:

Version 1:

200 g lemon curd

350 f mascarpone

Version 2:

200 g Greek-style yoghurt

60 g icing sugar

750 g ricotta

Method:

Preheat the oven to 180ºC. Grease two 20cm springform cake tins. 

Melt the butter, add olive oil. Roughly chop pistachios, then mix all dry ingredients in a bow.

Add butter, eggs, yogurt and vanilla extract to a dry ingredients and whisk until well combined.

Pour the mixture into the two cake tins and bake for 25 minutes, or until a skewer comes out clean. 

Leave the cake to cool a little in the tin, then turn out onto a wire rack. 

Place the lemon juice and icing sugar in a saucepan over a medium heat and bring to the boil. 

Cut each shortcake into two. Gently pour the syrup over the cake. 

For the filling combine ingredients and gently whisk.

To assemble the cake, place one sponge on a cake stand and spread with 1/4 the icing. Top with the other sponge and repeat. Spread over the top of chopped pistachios, then serve.