Хлеб-гармошка с рикоттой и корицей / Cinnamon Ricotta Pull-Apart Bread

Как наполнить дом ароматом теплой корицы со вкусом дрожжевой булочки, у которой нежнейший мякиш, пропитанный начинкой из сладкой рикотты? Ответ ниже.

Хлеб-гармошка с рикоттой и корицей

Ингредиенты:

Для теста:

240 мл молока комнатной температуры

60 мл теплой воды

50 г сахара

2,5 ч л сухих дрожжей

160 г сливочного масла комнатной температуры

2 небольших яйца комнатной температуры

1/2 ч л соли

500 г муки(если яйца крупные, муки необходимо больше)

Для начинки:

250 г рикотты

150 г коричневого сахара

2 ст л муки

1 яйцо

1 ч л ванильного экстракта

1 ст л корицы

Приготовление:

Растворить дрожжи в теплой воде(36-38 градусов) и дать постоять 5-10 минут.

Просеять муку, добавить в нее соль и сахар.

Соединить мягкое сливочное масло с яйцами и молоком. Добавить воду с дрожжами и муку. Замесить мягкое тесто. У меня яйца были крупные, поэтому пришло добавить еще около 80-100 грамм муки. Переложить тесто в миску, смазанную масло. Накрыть бумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. 

Для начинки смешать корицу с сахаром и мукой, добавить к в рикотте и взбить. Добавить яйцо и ванильный экстракт, взбить до однородности.

Смазать прямоугольную форму для кекса маслом и присыпать мукой.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Раскатать тесто в прямоугольник примерно 30 на 40 и равномерно распределить начинку. Разрезать прямоугольник на 5-6 полосок, отмеряя по меньшей стороне. Сложить полоски стопкой друг на друга и разрезать на 4-5 частей. Поставить кусочки вертикально в форму друг за другом и оставить на 30 минут. Выпекать около 30-35 минут или до золотистого цвета. Дать хлебу немного остыть и извлечь из формы. Подавать теплым.

Cinnamon Ricotta Pull-Apart Bread

Ingredients:

For the dought:

2,5 tsp dry yeast

240 ml whole milk, room temperature

50 g granulated sugar

60 g warm water

2 small eggs, room temperature

1/2 tsp of salt

160 g soft unsalted butter, room temperature

500 g all purpose flour (or more if you needed)

For filling:

250 g ricotta

150 g brown sugar

2 tbsp flour

1 egg

1 cup of brown sugar

1 tbsp of ground cinnamon

Method:

In a bowl combine the warm water(36-38 C) and the yeast, let it sit for about 5-10 minutes.

Combine flour, sugar and salt.  

Mix eggs, butter and milk. Add to water with yeast. Add flour and mix for about 5 to 7 minutes or until you have a smooth dough (if you add big eggs, add extra flour).

Take the dough out of the mixer and pull it together with your hands to form a ball. Place it in the oiled bowl. Cover with plastic wrap and place it in a warm spot to rise for about 1-1,5 hours.

In a small bowl, mix together the brown sugar, and cinnamon and flour. Add to ricotta, mix, add egg and vanilla extract. Combine. 

When doubled in size, punch the dough down and roll it out onto a floured surface into rectangle 30x40 cm. Spread the filling over the top of one rectangle. Using a sharp knife, or pizze cutter, cut the dough lengthwise, into 5 or 6 even strips. Stack the strips, then cut into 5-6 even pieces, no longer 3-4 inches.

Stack the sections into a buttered loaf pan. Let put them back into a warm spot to rise for another ½ hours.

Meanwhile preheat your oven to 350 degrees.

Bake them for about 30-35 minutes or until golden brown.