Инвертный сироп / Inverted Sugar Syrup

Рецепт брала у Нины Тарасовой (здесь). Там же написано более подробно об этом и других сиропах.

Теперь у вас будет сироп и можно готовить маршмеллоу и сливочную карамель! 

Инвертный сироп

Ингредиенты:

на 1 кг инвертного сиропа

698 г сахарный песок

5 г лимонной кислоты 

308 г воды (44% к количеству сахара)

Приготовление:

Соединить в сотейнике сахар и воду. Закипятить и добавить лимонную кислоту. Варить на небольшом огне около 20 минут до температуры 107-108°C. Снять с огня и дать остать. Перелить в баночку и хранить в холодильнике до полугода.

Inverted Sugar Syrup

Ingredients:

698 g sugar 

308 ml

5 g citric acid

Method:

In a saucepan stir to a boil the sugar and water. Once the mixture boils add citric acid.

On medium heat without stirring boil the mixture to 107-108°C. Remove from heat and let cool at room temperature. Store in a refrigerator. 

Invert sugar will last at least 6 moths.