Наркотические кантуччи с миндалем, фундуком и клюквой / Cantucci with Almonds, hazelnuts and cranberry

Как долго я тянула с приготовлением бискотти, не понимая всеобщей зависимости от такого вида печенья. Хотя подозревала, что это не просто так и что-то в нем должно быть. Из нашей поездки по Италии я привезла пакетик шоколадных кантучии и как только открыла его, меня окружил потрясающий аромат шоколада и подсушенного печенья. Да, да, аромат именно подсушенного! Какое оно было вкусное! Приятное похрустываение, но при этом довольно быстро растворяется во рту, оставляя шоколадное послевкусие.
Пачка закончилась очень быстро и я решила приготовить его сама. Выбор был сложный - шоколданое или начать с ванильной классики. Победил последний вариант, рецепт взяла у Белоники (люблю ее рецепты), ссылка здесь.
Как всегда, чего-то дома не оказалось в полном объеме и часть миндаля я заменила фундуком, вы же можете использовать только миндаль, как в оригинале.

Наркотические кантуччи с миндалем, фундуком и клюквой

Ингредиенты:

300 г муки

250 г миндаля (можно часть заменить фундуком)

170 г сахара, можно чуть меньше 

2 яйца 

50 г сливочного масла 

25 г меда

5 г разрыхлителя (в оригинальном рецепте сухие дрожжи, можно взять 4 грамма)

1 ч л ванильного экстракта
30-50 г клюквы, по желанию

цедра лимона

щепотка соли

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов и чуть подсушить миндаль.

Просеять муку с разрыхлителем, добавить щепотку соли, яйца, ванильный экстракт и перемешать все лопаткой. Добавить размягченное сливочное масло и сахара, перемешать до однородности. Влить мед и перемешать. Всыпать орехи (я брала по рецепту, но почему-то их оказалось очень много, так что можете взять чуть меньше). У меня была еще клюква, я добавила и ее. 

Замесить эластичное тесто и разделить его на три части. Сделать три колбаски, выложить на противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать около 20-25 минут.

Достать из духовки и деать чуть остыть (5-10 минут), духовку не выключать.

Разрезать получившиеся батоны на ломтики (толщиной 1,5-2 см), можно под углом, и выложить на противень срезом вверх. Подсушить в духовке около 10 минут.

Cantucci with Almonds, hazelnuts and cranberry

Ingredients:
300 g all-purpose flour
250 g whole almonds, toasted (or mix with hazelnuts)
170 g granulated white sugar (or less)
1 tsp baking powder
50 g butter
2 large eggs
25 g honey
1 tsp vanilla extract
30-50 g  dried cranberry (optional)
1/8 tsp salt
lemon zest

Method:
Preheat oven to 180 degrees C. Toast almonds (and hazelnuts) for 8-10 minutes or until lightly browned and fragrant. Let cool and set aside.
Line a baking sheet with baking paper.
Combine the flour, baking powder and salt. Add eggs,  vanilla extract and mix.
And soft butter and sugar and beat until a dough forms, add honey, combine and add nuts (and cranberries).
On a lightly floured surface roll dough into 2 or 3 logs. Transfer to baking tray and bake for 20-25 mins. Remove from oven and cool on a wire rack for 10 mins.
Cut into slices 1.5 cm thick diagonally and arrange evenly on baking tray. Bake 10 mins (until they are firm). Remove from oven and cool.