Квадратики с соленой карамелью и орешками / Salted Caramel Nut Bars

В холодильнике было 100 мл жирных сливок, а новая пачка сахарной пудры открыта и с утра одна девушка отметила меня под фото одних аппетитных квадратиков с карамелью и кешью. Вы понимаете, к чему это я? Звезды, а точнее ингредиенты сошлись, во мне проснулось дикое желание готовить и я взялась за дело! Но когда песочная основа была уже в духовке, а нужное количество сахара в ковшике, оказалось, что срок годности кукурузного сиропа истек :) Отступать было нельзя и в таких случаях меня спасает акациевый мед. У него очень тонкий медовый аромат и он никогда не густеет, что нам и нужно для карамели! На этом сюрпризы не закончились и проварив карамель всего на пару минут больше необходимого, вместо мягкого и тягучего слоя я получила похрустывающую ириску, которая так вредно липнет к зубам! Словно те ириски из детства Золотой ключик, которые мы раскладывали по горячим батареям, а потом с удовольствие жевали как карамельные жевательные конфеты. Самое главное было не забыть о них, а то иногда с утра мы обнаруживали за шторами сладкий сюрприз :) Так вот, о квадратиках. Их основа - она потрясающая! Она нежная, похрустывающая, с ярким сливочным ароматом. Это лучший шортбред, который я готовила! Если бы моя карамель получилась чуть нежнее, их дуэт был бы идеальным! Хрустящие орешки(в оригинале кешью), вкрапления соли, сладкая карамель и рассыпчатая основа! 

Квадратики с соленой карамелью и орешками

Ингредиенты(на форму 20х20):

(чашка 240 мл)

Основа:

170 г сливочного масла комнатной температуры (¾ чашки)

48 г сахарной пудры (⅓ чашки)

187 г муки (1½ чашки)

¼ ч л разрыхлителя

Соленая карамель:

200 г сахара (1 чашка)

3 ст л кукурузного сиропа

⅓ чашки жирных сливок (33-35%)

42 г сливочного масла (3 ст л)

1 ч л ванильного экстракта

½ ч л соли

1 чашка жареных орехов(кешью, миндаль, фундук)

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать квадратную форму маслом и присыпать мукой.

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Смешать муку и разрыхлитель. Добавить сухие ингредиенты в масло и продолжать взбивать до образования теста. Выложить в основу и разровнять.

Выпекать 15-20 минут до появления золотой корочки. Охладить.

Для карамели соединить в сотейнике сахар и сироп. Довести до кипения на большом огне.

Как только смесь закипит, не нужно ее перемешивать, только наклонять сотейник в разные стороны. Варить около 4х минут до карамельного цвета.

Нагреть сливки с маслом, ванилью и солью и влить в сахарную смесь. Перемешать спатулой и продолжать варить около 2 минут.

Снять с огня и добавить половину орехов. Вылить карамель на песочную основу и разровнять. Посыпать сверху оставшимися орешками и щепоткой крупной соли. Охладить около 30 минут, затем поставить в холодильник на пару часов. Разрезать на квадратики. Если карамель мягкая, хранить в холодильнике. Если твердая, можно при комнатной температуре.

Salted Caramel Nut Bars

English recipe here.