Торт королевы Виктории с лимончелло и бальзамической клубникой / Limoncello and Balsamic Strawberry Victoria Sponge Cake

Классический торт Королевы Виктории я уже публиковала в блоге (рецепт здесь), но давайте разбавим это идеальное сочетание - бисквит, сливки, клубника - чем-то особенным. Нотки лимончелло и бальзамический аромат удивительно оживят привычный вкус. Немного мяты, остроты уксуса, сладости. Чуть мягкие дольки клубники, все то же облако из взбитых сливок и более насыщенный и пьянящий бисквит. Плотный, упругий и такой английский.
Но если вы любите очень сочные и пышные бисквиты, этот торт не совсем для вас. Хотя всегда можно пропитать коржи.

Рецепт Кэти Куинн Дэвис (оригинал здесь)

Торт королевы Виктории с лимончелло и бальзамической клубникой

Ингредиенты:

170 г сливочного масла

135 г сахарной пудры

3 яйца

1 ч л ванильного экстракта

170 г муки

20 мл молока

30 мл лимончелло(или 2 ч л лимонного сока)

Для крема:

225 г маскарпоне

100 г жирных сливок

25 г мелкого сахара

Бальзамическая клубника:

400 г клубники

35 г сахара

40 г лимончелло(или 4 ч л лимонного сока)

10 г бальзамического уксуса

горсть свежей мяты

Приготовление:

Разогреть духовку до 205 градусов. Смазать масло две формы диаметром 20 см и присыпать их мукой.

Взбивать сливочное масло комнатной температуры с сахаров в течение 5-6 минут. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить половину муки, молоко и лимончелло, взбить до однородности и добавить оставшуюся муку.

Разделить тесто на две части и выложить в формы. Выровнять верх и чуть постучать формы о стол, чтобы вышел лишний воздух. Выпекать в течение 20-25 минут или до сухой зубочистки. Достать бисквиты из духовки и дать постоять около 5 минут, а затем аккуратно извлечь из форм.

Нарезать клубнику на четвертинки и положить в сотейник, добавить сахар, лимончелло и бальзамический уксус. Довести до кипения на большом огне, затем уменьшить до среднего, добавить измельченную мяту и проварить 2-3 минуты. Клубника должна стать мягче, но все еще держать форму.

Процедить клубнику с сиропом и вернуть сироп в сотейник, варить на среднем огне, пока объем не уменьшится вдвое. Смешать готовый сироп с клубникой и охладить.

Взбить вместе маскарпоне, сливки и сахар до консистенции густой сметаны, чтобы крем держал форму, но не был слишком плотный.

Выложить крем на один из бисквитов, сверху распределить клубнику и немного соуса, положить второй бисквит и чуть придавить его. Посыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами.

Limoncello and Balsamic Strawberry Victoria Sponge Cake

English recipe by Katie Quinn Davies is here.

Classic Victoria Sponge Cake recipe here.